松露大部分人都可以食用，松露含有豐富的蛋白質及氨基酸。

黑松露的功效與作用

黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。

雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效；鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性；多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞作用等等。這些稀有天然化合物的存在，構成了黑松露神奇作用的物質基礎。

黑松露的味道

松露具有獨特的香味、口感和營養(yǎng)價值。人類食用松露已有上千年的歷史，有人用舊床單、蒜頭、麝香、肉桂、蕈菇、腐葉等散發(fā)的氣味來形容松露的特別氣息。據說這種香氣具有催情的效果，能讓人神魂顛倒，這也是吸引小母豬、小狗尋找松露的原因。在歐洲，松露一直被視為春藥般的珍饈，餐桌上的“鉆石”，每千克上等意大利白松露的售價可達5000多歐元。法國人對松露更是情有獨鐘，他們對松露和鵝肝的情結，就像中國人對鮑魚和魚翅的情結一樣。松露生食時略顯甜味，還有一種難以比擬的爽脆口感。

品質高的黑松露菌香味很特別，給人一種較為獨特的嗅覺感受，聞起來帶點森林泥土氣息和濃郁的蘑菇味，同時又有聞香師形容它散發(fā)麝香、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個人的感受可能都不一樣，但卻一試難忘，自古以來都有有許多人為之著迷。

黑松露什么人不能吃

目前還沒有權威說法說黑松露有什么人不能吃，大部分人群都是可以食用。

兩千多年，歐洲民間將黑松露，用于增添生命活力和催情壯陽的生理學基礎，是其提高免疫力和生殖系統(tǒng)調理的顯著功效。在免疫增強方面黑松露和冬蟲夏草都有出色的表現(xiàn)，而在生殖系統(tǒng)調理方面，黑松露則遠勝于冬蟲夏草。科學研究證明無論男女，衰老的本質都是生殖系統(tǒng)的衰退，男性主要表現(xiàn)為性能力下降，而女性則表現(xiàn)為經血失調。黑松露能通過調理人體自身的內分泌，使男女生殖系統(tǒng)保持健康旺盛的生理狀態(tài)，從而起到防止身體過快衰老的作用。