中藥麩炒白術(shù)是治療脾胃不和、補(bǔ)中益氣的常見中藥之一，在醫(yī)學(xué)上很常見。雖然麩炒白術(shù)的功效與作用極大，但是，作為一種中藥，吃麩炒白術(shù)時也要有所注意，因?yàn)?，食用不?dāng)，則會適得其反，對我們的身體造成危害。

一、麩炒白術(shù)的功效與作用

用于脾胃不和，運(yùn)化失常，食少脹滿倦怠乏力，表虛自汗。如治脾虛氣滯，脘腹脹滿的枳術(shù)丸;以及脾氣不足，中氣下陷的補(bǔ)中益氣湯《脾胃論》;治氣虛自汗的玉屏風(fēng)散《世醫(yī)》。

二、麩炒白術(shù)的做法

先將鍋用中火燒熱，撒入麥麩。待冒煙時，投入白術(shù)片，不斷翻炒，至白術(shù)呈焦黃色，逸出焦香氣，取出，篩去麥麩，放涼。

三、麩炒白術(shù)和炒白術(shù)的區(qū)別

麩炒白術(shù)和炒白術(shù)是同一種中藥不同的炮制方法。炒白術(shù)一般益氣健脾功效更強(qiáng)，而麩是小麥外科上的那層皮屑，具有健脾益胃消食的功效。所以麩炒白術(shù)健脾之力更強(qiáng)且可益胃消食。

四、藥片麩炒白術(shù)的鑒別

1、本品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細(xì)小，長10～32μm，不規(guī)則地聚集于薄壁細(xì)胞中，少數(shù)針晶直徑至4μm。纖維黃色，大多成束，長梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細(xì)胞淡黃色，類圓形、多角形、長方形或少數(shù)紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細(xì)胞含菊糖，表面顯放射狀紋理。導(dǎo)管分子短小，為網(wǎng)紋及具緣紋孔，直徑至48μm。

2、取本品粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過。取濾液10ml揮干，加10%香草醛硫酸溶液，顯紫色;另取濾液 1滴，點(diǎn)于濾紙上，揮干，噴灑1%香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。