花膠亦即魚(yú)肚，是中國(guó)四大補(bǔ)品之一，有海八珍之稱(chēng)。是老百姓非常喜歡吃的一種食物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是珍貴的滋補(bǔ)品，但如今市面上花膠的種類(lèi)繁多，我們要如何鑒別花膠呢？

一、體積

是越大越靚，可以去到一斤一只最好。

二、色澤

以金黃色為上。真正的花膠并非整只均色或者全白、晶瑩通透的，有天然的紋路、不均勻琥珀色的反而是沒(méi)有經(jīng)過(guò)漂白的上品。在現(xiàn)在海味市場(chǎng)，很多銷(xiāo)售商為了追求花膠的外觀美，用漂白劑將花膠漂白一番，其實(shí)這樣做已經(jīng)破壞了花膠健康的本質(zhì)。原色、帶有血絲的花膠才是真正的好花膠。

三、厚度

像鎮(zhèn)店之寶的蜘蛛肚，中央厚度就厚達(dá)2厘米！不過(guò)就有讀者會(huì)問(wèn)，“我看到的花膠，有些是中間厚，有些是邊沿厚，為什么呢？哪種好？”這就取決于魚(yú)的種類(lèi)和魚(yú)鰾大小了。一般而言，正劏花膠比側(cè)劏要靚。要知道，花膠前身就是魚(yú)鰾，它是黏附在魚(yú)背脊骨上的，上邊壓力小壁薄，下邊壓力大壁厚。

正劏就是從靠近背脊的上面開(kāi)刀，這樣開(kāi)出來(lái)的花膠曬干之后就是中間厚兩邊薄，形狀夠靚；而側(cè)劏就是從下邊開(kāi)刀，四周厚中間薄。

四、品種

其中以黃魚(yú)肚，也就是香港人稱(chēng)為鳘魚(yú)的為上。它又叫金錢(qián)肚。長(zhǎng)出這種花膠的黃鳘魚(yú)，通身淺金黃色，魚(yú)鰭上有黑色倒三角形胎記。

五、產(chǎn)地

緬甸等地有花膠出產(chǎn)，但就以廣東外海的花膠最高價(jià)，尤其是在虎門(mén)海域出的金錢(qián)肚更是值錢(qián)。因?yàn)檫@一水域?qū)儆谙痰唤?，天然礦物質(zhì)含量高，不像其他地方是全咸水，出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別靚。

六、花膠公母之分

花膠有公膠和母膠之分，分別取自雄魚(yú)及雌魚(yú)的魚(yú)鰾，香港人較喜食公膠，貪為薄身軟滑，入口不易溶化，相反國(guó)內(nèi)人士卻鐘情食母膠，認(rèn)為厚身較黏，總而言之是各有所好。從形體上說(shuō)，公的比較長(zhǎng)、薄，母的比較圓、厚；從口感來(lái)說(shuō)，同一種膠公的比較清爽一點(diǎn)，母的膠質(zhì)比較多一點(diǎn)，故而比較黏；從燉的時(shí)間來(lái)看，公的比母的要比較耐燉；從功效來(lái)說(shuō)，公的比母的要好一些，故而公膠經(jīng)常比母膠要貴一點(diǎn)。

七、看花膠的年數(shù)

一般要馬上吃的話最好是選老花膠，老花膠的質(zhì)量比新花膠的好很多，老花膠的顏色是比較黃的，看肉質(zhì)可分為暗黃，金黃等，而且沒(méi)有腥味。新花膠顏色是比較白的而且腥味很重。

八、花膠的質(zhì)量

質(zhì)量好的花膠你燉了后水是清的， 水是渾濁的就沒(méi)有清的那么好，而且基本沒(méi)腥味，還有真正的花膠不管燉多久它都不會(huì)爛的。

九、看花膠的肉質(zhì)

有的是粗肉，有的是柔肉的。把花膠拿起來(lái)在光線好點(diǎn)的地方看，可以看到它里面的線條和肉質(zhì)，以此來(lái)判斷花膠的質(zhì)量。