苦杏仁苷是從苦杏仁中提取出來的一種物質(zhì)，俗稱維生素B17。苦杏仁苷在正常情況下只是一種普通的維生素，但是在一種特殊情況下，它則會成為致命的毒藥!苦杏仁苷中毒怎么辦?還有救嗎?

苦杏仁苷即維生素B17，“維生素B17“并非B族維生素(因為它的任何組成部分都不能作為輔酶)。它在化學(xué)上是兩種糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物，名為苦杏仁苷;作為藥劑，又稱做Nitrilosides;取自于杏仁;在啤酒酵母中沒有這種苦杏仁苷;美國大多數(shù)的州政府不承認(rèn)這是治療癌癥的藥物(有25個州法定承認(rèn))。

美國癌癥協(xié)會警告那些在互聯(lián)網(wǎng)上聽信傳言的病人：幾十年來的臨床研究證明，此化合物沒有任何支持抗癌的證據(jù)。服用此“補品“只會增加氰化物中毒的幾率，甚至出現(xiàn)死亡?？嘈尤受疹惖奈镔|(zhì)本身無毒，但當(dāng)它們被β-葡萄糖苷酶代謝分解后，就會產(chǎn)生有毒的氫氰酸。

苦杏仁甙主要存在于苦杏、苦扁桃、桃、油桃(nectarines)、枇杷、李子、蘋果、黑櫻桃等果仁和葉子中，苦杏仁皮中不含苦杏仁甙?？嘈尤蔬坝升埬懚呛涂嘈尤示M成的β-型糖苷，分子式：C20H27NO11，分子量：457.43。其三水合物為斜方柱狀結(jié)晶，熔點200℃，無水物熔點約有20℃，[α]：20D-42℃。1g可溶于12mlH2O，900ml乙醇及11ml乙醇，易溶于沸水。

苦杏仁中苦杏仁甙的含量約3%，是甜杏仁高20~30倍，其中，皮尖部含量略高，皮中不含苦杏仁甙。生杏仁含HCN0.179%，煎煮損耗98%的氫氰酸(HCN，H-C≡N)，炒制損耗3-7%的HCN?？嘈尤手械鞍踪|(zhì)包括分解苦杏仁甙的酶，需要在制備過程中使其失去活性，常用焯法，方法是水沸(90-100℃)后，將苦杏仁(帶皮)放入煎煮，宜掌握時間長短要適宜(一般約5分鐘，太長則丟失原量的34.1%左右，太短則不足以使苦杏仁甙酶失去活性。)，取出后，脫皮，烘干，再次煎煮。

苦杏仁中含脂肪酸50%，為高級潤滑油，可食用，主要是亞油酸(占27%)、油酸(67%)、棕櫚酸(5.2%)，具有驅(qū)蟲、殺菌、潤腸和軟化皮膚角質(zhì)層等作用，但制備苦杏仁甙時需要除去，出油率為44%。