橄欖油的歷史確實(shí)源遠(yuǎn)流長，而且長期以來，人們對于橄欖油總是不吝嗇贊美之詞。《圣經(jīng)》將橄欖樹稱為“萬樹之王”，荷馬史詩將橄欖油稱為“液體黃金”;伊麗莎白·泰勒曾說：這個(gè)世界上有一樣事物確實(shí)是完美無缺的，這就是地中海的特級橄欖油，它證明了上帝確實(shí)存在;索菲亞·羅蘭一直堅(jiān)持用橄欖油沐浴，60多歲時(shí)她依舊美麗迷人，在她看來，“純凈的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人的最奇特的禮物。”

受橄欖品種、采摘時(shí)間、萃取方法的影響，成品橄欖油的色澤與口感都會(huì)有所不同，但無論是味道還是營養(yǎng)方面，清淡型抑或濃郁型，特級橄欖油都是最好的選擇。如今市場上標(biāo)榜“初榨橄欖油”的產(chǎn)品琳瑯滿目，但不乏濫竽充數(shù)之徒。

“特級初榨橄欖油”是“初榨橄欖油”的一種。后者特指完全通過機(jī)械方法或其他物理手段榨取的橄欖油，榨油過程中要遵循嚴(yán)格的溫度標(biāo)準(zhǔn)，洗滌、沉淀、離心分離與過濾等生產(chǎn)過程中不得有其他任何處理步驟與非物理性的操作方式，確保橄欖油在生產(chǎn)過程中不會(huì)變質(zhì)。

“特級初榨橄欖油”不僅要求純機(jī)械方法冷壓而成，并且一定是第一次壓榨榨出的油，所含油酸不能高于0.8%(或者1%)，成品油脂不含任何瑕疵。因此它最好的用途就是直接食用，用面包蘸著吃，或是和鹽、胡椒、檸檬汁或醋混合，作為色拉醬汁淋在蔬菜上。

相比之下，純橄欖油(PureOliveOil)價(jià)格較便宜，更適合用來炒菜、油炸。一般食用油的冒煙臨界點(diǎn)是180℃，橄欖油則高達(dá)210℃，而且它加熱后穩(wěn)定性高，具有抗氧化性，高溫中油質(zhì)不易腐敗變質(zhì)，更為健康。一般食用油煎炒食物，大部分油被食物吸收;而用橄欖油煎炒時(shí)，油不易被食物吸收，因此減少了放油量，煎炒出來的食物也比較爽口。