蔥白甘甜脆嫩。中醫(yī)學(xué)上蔥有殺菌、通乳、利尿、發(fā)汗和安眠等藥效。

蔥含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，以及多種維生素和礦物質(zhì)。

其中蔥葉含多種葉綠素、類胡蘿卜素、糖類、纖維素和果聚糖等，蔥白中含有揮發(fā)油，主要成分為蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等。

其營(yíng)養(yǎng)有四大要點(diǎn)：

1.蛋白質(zhì)含量為每100克中1.42克，富含谷氨酸。

2.烯丙基硫醚：刺激胃液分泌，有助增進(jìn)食欲。

與維生素B1含量較多的食物同食(如動(dòng)物內(nèi)臟、肉類、豆類、糧谷類、堅(jiān)果)，有助于淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)闊崃俊?/p>

3.富含維生素A、C、B1和B2。 蔥葉部分含更多維生素A、維生素C。

4.蔥所含揮發(fā)油成分主要為含硫化合物、不飽和脂肪酸等。

這些成分有助于消化、抗癌、及殺菌消毒，如痢疾桿菌等。