當(dāng)歸藥用部位為傘形科植物當(dāng)歸的根，以產(chǎn)于甘肅省定西市岷縣的最好，為道地藥材，又稱為西當(dāng)歸、岷當(dāng)歸。然而根據(jù)其根的部位不同又可分為全當(dāng)歸(全根)、當(dāng)歸身(主根)、當(dāng)歸頭(根頭)及當(dāng)歸尾(側(cè)根及側(cè)根稍部)。

當(dāng)歸中含有的中性油能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，其提取物能擴(kuò)張外周血管和抗心律失常，加速血流量，從而對(duì)冠心病、高血壓病和心律失常等患者尤為適宜;當(dāng)歸含有興奮和抑制子宮平滑肌雙向作用，許多婦科名方都含有當(dāng)歸這味藥，可以用來調(diào)經(jīng)，還可以用來治療子宮脫垂和遺尿等。中醫(yī)理論認(rèn)為當(dāng)歸為補(bǔ)血調(diào)血之品，為婦科常用藥，李時(shí)珍在《本草綱目》中說到“古人娶妻為嗣續(xù)也，當(dāng)歸調(diào)血為女人要藥，為思夫之意，故有當(dāng)歸之名”。此外當(dāng)歸還有潤(rùn)腸通便的作用，對(duì)于婦女血虛月經(jīng)不調(diào)合并便秘的患者尤宜選用，老年人便秘亦可選用。

1、當(dāng)歸羊肉羹適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。

原料：當(dāng)歸25克,黃芪25克,黨參25克，羊肉500克蔥、姜、料酒、味精、食鹽各適量。

制作：將羊肉洗凈，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，一同放入鍋內(nèi)，再加蔥、生姜、食鹽、料酒和適量的水，然后將鍋置武火上燒沸，再用文火煨燉，直到羊肉爛熟即成。

食用方法：食用時(shí)，加入味精，吃肉，喝湯。

2、香酥參歸雞補(bǔ)血活血，補(bǔ)脾益氣。適用于氣血不足所致的頭暈、眼花，產(chǎn)后乳少等癥。

原料：仔雞一只1300克，黨參20克，白術(shù)10克，當(dāng)歸10克，姜塊10克，熟地15克，精鹽 7克，花椒10克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1000克(耗100克)，蔥頭15克。

制作方法：將黨參、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地去凈灰渣，烘干，制成粉末。仔雞宰殺后取出內(nèi)臟，宰去足爪，洗凈。精鹽、紹酒15克，與中藥末調(diào)勻，抹在雞身內(nèi)外，放入蒸碗內(nèi)，加籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熟，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。

食用方法：食雞肉。

3、歸參燉母雞補(bǔ)血壯體。適用于肝脾血虛之慢性肝炎和各種貧血。

原料：當(dāng)歸15克，黨參15克，母雞1只(約1500克)，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。

制作方法：將母雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黨參放入雞腹內(nèi)，再將雞放進(jìn)砂鍋，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量，再將砂鍋置武火上燒沸，改用文火煨燉，直到雞肉爛即成。

食用方法：食用時(shí)，可分餐吃肉，喝湯。

4、 歸參豬心湯。本方有益氣、養(yǎng)血、補(bǔ)血之功效、適用于心悸怔忡、氣短乏力、貧血及神經(jīng)衰弱等癥。

原料：豬心1個(gè)、當(dāng)歸15克、黨參20克(或人參10克)。

制作方法：將黨參、當(dāng)歸洗凈入水中煮30分鐘后，去藥渣再加入適量清水放入豬心和生姜、蔥、胡椒、食鹽，煮至豬心爛熟即可食用。

食用方法：食豬心即可。