八角茴香（Illicium verum Hook.f.），是木蘭科八角屬植物，是我國南方重要“衣食同源”經(jīng)濟樹種，主要分布在我國廣西、廣東、云南等省。其干燥成熟果實含有芳香油5%～8%、脂肪油約22%及蛋白質(zhì)、樹脂等，為我國特產(chǎn)香辛料和中藥，也是居家必備調(diào)料，在食品加工業(yè)及香料工業(yè)廣泛應(yīng)用；同時八角具有鍵脾止咳功效，醫(yī)藥上用于治療神經(jīng)衰弱、消化不良、疥癬等癥。我過目前消費大約95%用做香料，5%作為藥物使用。

性狀:本品為聚合果，多由8蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長1～2cm，寬0.3～0.5cm，高0.6～1cm；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥喙狀,上側(cè)多開裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，有光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長3～4cm，連于果實基部中央，彎曲，常脫落。每個蓇葖果含種子1粒，扁卵圓形，長約6mm,紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。

性能:辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。

功能與主治:溫陽散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛 。

注意：陰虛火旺者慎服。

偽品：它偽品很多，這里只說一個比較重要的！紅茴香：

來源：八角科紅茴香 Illicium henryi的干燥成熟果實。

主要區(qū)別：紅茴香有14個角，大料只有8個角！

注意：此藥有劇毒，不可當八角茴香食用。

八角是八角樹的果實，學(xué)名叫八角茴香，為常用調(diào)料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。八角是我國的特產(chǎn)，盛產(chǎn)于廣東、廣西等地。顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。

八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調(diào)味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。

營養(yǎng)分析

1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；

2. 茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥。

相關(guān)人群, 一般人群均可食用

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少癥患者食用；

2. 不適宜陰虛火旺者食用。

食物相克

補骨脂惡甘草，忌諸血。

制作指導(dǎo)

1. 八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲；

2. 燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香；

3. 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味；

4. 在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

食療作用: 八角有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

藥用植物栽培:

生物學(xué)特性 喜溫暖、潮濕氣候，產(chǎn)區(qū)多在北緯25°以南，年降水量需1000mm以上，相對濕度80％以上。

冬、春旱季有露、霧，年平均氣溫19～23℃，最冷月平均氣溫10℃以上。幼樹喜蔭，成年樹喜光。忌強光和干旱，怕強風。以土層深厚、疏松、腐殖質(zhì)含量豐富、排水良好的偏酸性的壤土或砂質(zhì)壤土栽培為宜。

栽培技術(shù) 用種子繁殖。選二十年生以上植株、結(jié)實多，含油量高無病蟲害的作留種樹。9～10月采收果皮由綠色變黃褐色的成熟果實，隨采隨播，或用濕沙層積貯藏至第2年1～2月播種。條播，按行距15～20cm開條溝，溝深4cm，按株距3～

4cm播種子1粒，用草灰拌細上覆蓋，厚度約3cm，再用稻草或茅草覆蓋。在幼苗出土前，要經(jīng)常淋水，促進發(fā)芽。出苗后撤去覆蓋物，立即插樹枝或搭棚遮蔭，至11月再拆去。苗床要經(jīng)常松土除草，結(jié)合施肥，早期以氮肥為主，后期以磷、鉀肥為主。移苗造林季節(jié)在2月新芽未萌動前進行。實用林用2年生苗，一般行珠距各為5m左右，每1hm2 390株；葉用林用3年生苗，行株距各為1．33m左右，每1hm2 5 625株。

田間管理 定植后3年內(nèi)宜有天然蔭蔽樹遮蔭，可與農(nóng)作

物間作，3年后要求全光照。每年中耕除草2次，均在收果前，第1次在1～2月，第2次在7～8月。追肥2次，在采果后可施綠肥、廄肥及過磷酸鈣等肥料。每隔3～5年墾復(fù)施肥1次，要及時截干打頂、整形。

病蟲害防治 病害有炭疽病，可噴1：1：120波爾多液防治。蟲害有八角尺蠖，在幼齡期噴馬拉松1000倍液防治。另外還有金花蟲為害。