燕窩有采自天然的洞燕、人工飼養(yǎng)筑于室內(nèi)的屋燕和加工燕三大類。此外還有用海藻制成的人造燕窩和用淀粉等制成的假燕窩。這種假冒品幾乎可以亂真，所以鑒別燕窩首先要分出真假，再分品類，定檔次。

如何鑒別燕窩及保障食用安全

消費者買真燕窩最有效的辦法是買正規(guī)進口的燕窩。如何分辨燕窩是否是正規(guī)進口的呢?2012年為保證食品安全國務(wù)院在3月和6月兩次發(fā)文推薦使用 RFID電子標簽來對影響國民健康的食品進行溯源管理，且在不久的將來將強制性執(zhí)行。電子標簽?zāi)軐⑹称返漠a(chǎn)地信息、過程質(zhì)量檢驗信息、銷售信息分階段寫入，且無法仿制，有效的保證了食品安全。如今燕窩市場上已經(jīng)有燕窩率先采用了此系統(tǒng)，永安燕的燕窩每盒上都貼有RFID電子標簽的燕窩，全程溯源，從產(chǎn)地追溯、報關(guān)報檢過程追溯到銷售過程追溯，全程記錄，消費者能清楚地看到燕窩的品牌信息、報關(guān)報檢的質(zhì)量檢驗報告以及銷售終端信息，看品質(zhì)、辯真?zhèn)?，還可查詢到價格。真正做到產(chǎn)業(yè)鏈、全溯源，有效保障了燕窩的品質(zhì)和消費者的食用安全。

買燕窩的秘訣

1、產(chǎn)地要固定。金絲燕生長的地方影響燕窩出產(chǎn)的質(zhì)量，出產(chǎn)地工業(yè)發(fā)達，空氣污染嚴重出產(chǎn)的燕窩越黑，粉塵等雜質(zhì)越多，產(chǎn)地雨水及森林覆蓋面積越高，出產(chǎn)的燕窩發(fā)頭越好，品質(zhì)越高。國內(nèi)的兩大知名燕窩品牌都是來自以上產(chǎn)地。

2、看燕窩的發(fā)頭。不同時期采摘的燕窩亦有不同的“發(fā)頭。

3、要看燕窩是否干凈。越少細毛越好。

4、挑盞型。燕窩兩端之頭腳越細越靚。

5、要看燕窩是否干爽輕身。以干爽含少水者為上品。優(yōu)質(zhì)燕窩手摸應(yīng)有干爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發(fā)霉。

6、燉。當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現(xiàn)化水狀，燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的?；瘜W加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀。

燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：產(chǎn)地、發(fā)頭、完整程度、清潔品質(zhì)、口感。

漂白燕窩的鑒別方法

將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

將其它深褐或雜黑顏色的燕窩全部或部分漂白,令燕窩表面看起來比較光亮、厚密。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鐘后, 用大拇指及食指擦摸燕窩數(shù)次, 手指如粘有化學藥品的臭味, 即是經(jīng)過漂白的燕窩, 燉煮后漲率不大, 易化水, 無天然的蛋清味。

涂膠燕窩的鑒別方法

將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。

燕窩在制成盞以后, 由于把中間的細毛揀了出來, 因此表面有不少小洞, 不法商人就利用這些小洞, 將涂料( 如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠、漿糊等) 涂于燕窩盞表面, 令燕盞表面看起來光亮厚密,而且重量也增加。鑒別方法: 將燕窩浸入水中即取出, 約半分鐘后用大拇指食指擦摸數(shù)次, 手指會感受到粘性, 有時會嗅到化學味道, 即是涂料燕窩。如用顯微鏡觀察, 取燕窩少許, 用水浸軟, 搗碎, 用水裝片觀察半透明的碎塊。用水合氯醛裝片觀察雜質(zhì)。正品燕窩呈不規(guī)則形狀, 表面具平行紋理, 偶見燕毛, 而涂膠燕窩表面平行紋理不清晰, 呈粘連狀, 致密, 紋理間無空隙。同時表面的絨羽由于涂膠的存在而粘貼倒伏于燕窩表面。