【馬齒莧品種選擇】：

馬齒莧可分兩個(gè)類型。一種為馬齒莧屬中的野生種，春季及初夏在田間、路旁、原野、菜園采集嫩莖葉供食用，亦可全株采收，汆水后曬干，冬季作包子、餃子餡料，美味可口，食之不厭。野生馬齒莧常見的有三個(gè)品種：寬葉莧，窄葉莧、觀賞莧。窄葉莧耐寒抗旱，但植株矮小，寬葉莧葉大而肥厚，但不耐寒，較抗旱；觀賞莧只用于觀賞，其花瘦小但很鮮艷。用作蔬菜栽培時(shí)宜選用寬葉莧。

【馬齒莧食用方法菜譜】：

⑴馬齒莧芡實(shí)瘦肉湯

【制作】馬齒莧50克，芡實(shí)100克，瘦豬肉150克，精鹽、味精各適量。將馬齒莧摘去根、老黃葉片，用清水洗凈，切成段；瘦豬肉切成丁，芡實(shí)洗凈。把馬齒莧、芡實(shí)、瘦豬肉丁同放入凈鍋內(nèi)，加入適量清水，先用武火煮滾，再用文火煲2小時(shí)即可，食用時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味。

【功效】該品有清熱解毒、祛濕止帶功效，適用于濕熱下注、帶下色黃、黏稠味臭、小便短黃、口渴口苦、舌紅苔黃、脈滑者，亦可用于濕熱泄瀉、痢疾等。

⑵糖醋馬齒莧

【制作】馬齒莧200～250克，食醋30克，白糖適量。馬齒莧洗凈后，煎取濃汁250克，去渣，加入食醋、白糖適量，調(diào)勻后即可飲用。以上為1日量，1次或2次空腹溫?zé)犸嬘?，連服3天為一個(gè)療程。如需要進(jìn)行第2.第3個(gè)療程，可間隔半月再服。

【功效】該品有驅(qū)蟲功效，適用于小兒鉤蟲病。

⑶馬齒莧炒雞蛋

【制作】馬齒莧60克，雞蛋4個(gè)，精鹽、料酒、花生油、醬油、味精各適量。將馬齒莧用溫水泡10分鐘，摘去根、老黃葉片，清水洗凈，切成段，備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調(diào)味。炒鍋洗凈，加花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，趁熱佐餐食用。

【功效】該品有清熱解毒、止瀉痢、除腸垢、益氣補(bǔ)虛功效，適用于治療久痢。

⑷馬齒莧粥

【制作】取250克馬齒莧，60克粳米。先將馬齒莧切碎備用，在粳米中加適量的水煮成稀粥，然后放入切碎的馬齒莧，煮熟即可。

【功效】該品主要用于痢疾便血、濕熱腹瀉。

⑸馬齒莧蛋白羹

【制作】取250克馬齒莧搗爛絞汁，2個(gè)雞蛋，取其蛋清與馬齒莧攪勻，用沸水沖開。

【功效】該品每日分2次服用，主要用于赤白帶下。

⑹馬齒莧鮮藕汁

【制作】將馬齒莧和鮮藕分別絞汁，然后取等量的汁液混勻。

【功效】該品每次服2匙，具有清熱止血的作用，主要用于尿血、血淋、便血。

【中藥馬齒莧的食療作用】：

1．利水消腫：降低血壓馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴(kuò)張，阻止動(dòng)脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

2．消除塵毒：防治潰瘍馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對(duì)白癜風(fēng)也有一定的療效；馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素，能促進(jìn)潰瘍病的愈合。

3．殺菌消炎：馬齒莧對(duì)痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強(qiáng)的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。

4．防治心臟?。厚R齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴(kuò)張，可以預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

【馬齒莧的藥方】：

1.治療血痢：馬齒莧二大握（切）粳米三合。上以水和馬齒莧煮粥不著鹽醋空腹淡食。（《太平圣惠方》馬齒粥）

2.治療癰久不瘥：馬齒莧搗汁煎以敷之。（《備急千金要方》）

3.治療翻花瘡：馬齒莧一斤燒為灰細(xì)研以豬脂調(diào)敷之。（《太平圣惠方》）

4.治療肛門腫痛：馬齒莧葉、三葉酸草等份。煎湯熏洗一日二次有效。（《瀕湖集簡(jiǎn)方》）

5.治療小兒白禿：馬齒莧煎膏涂之或燒灰豬脂和涂。（《太平圣惠方》）

6.治療小兒火丹：熱如火繞腰即損：杵馬齒莧敷之日二。（《廣利方》）

7.治產(chǎn)后血痢，小便不通，臍腹痛：生馬齒莧，搗，取汁三大合，煎一沸，下蜜一合調(diào)，頓服。（《經(jīng)效產(chǎn)寶》）

8.治小便熱淋：馬齒莧汁服之。（《圣惠方》）

9.治赤白帶下：不問老稚孕婦悉可服馬齒莧搗絞汁三大合，和雞子白一枚，先溫令熱，乃下莧汁，微溫取頓飲之。（《海上集驗(yàn)方》）

10.治闌尾炎：生馬齒莧一握。洗凈搗絞汁30毫升，加冷開水100毫升，白糖適量，每日服三次，每次一百毫升。（《福建中醫(yī)藥》6（3）：113，1961）

11.治多年惡瘡：馬齒莧搗敷之。（《滇南本草》）

12.治蛀腳臁瘡：干馬齒莧研末，蜜調(diào)敷上，一宿，其蟲自出。（《海上方》）

13.治耳有惡瘡：馬齒莧50克（干者），黃柏25克（銼）。搗羅為末，每取少許，綿裹納耳中。（《圣惠方》）

14.治甲疽：墻上馬齒莧（陰干）100克，木香、丹砂（研細(xì)）、鹽（研細(xì)）各0.5克。上四味，除丹砂、鹽外，銼碎拌令勻，于熨斗內(nèi)，炭火燒過，取出細(xì)研，即入丹砂、鹽末，再研勻，旋取敷瘡上，日兩三度。（《圣濟(jì)總錄》馬齒散敷方）

15.治瘰疬：馬齒莧陰干燒灰，臘月豬膏和之，以暖泔清洗瘡，拭干敷之，日三。（《救急方》）

16.治瘰疬未破：馬齒莧同靛花搗摻，日三次。（《簡(jiǎn)便良方》）

17.治蜈蚣咬傷：馬齒莧汁涂之。（《肘后方》）