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從食品營養(yǎng)學(xué)的角度而言，食物吃完之后的代謝成分，在體內(nèi)主要以堿性的形式呈現(xiàn)，這類食品往往稱之為堿性食品。吃堿性食品，改變體內(nèi)pH值的作用微乎其微，因?yàn)槿梭w的pH值，有很強(qiáng)大的調(diào)節(jié)系統(tǒng)，比如通過呼吸、血液當(dāng)中的緩沖對以及尿液的代謝，都能夠讓體內(nèi)的酸堿值，即pH值維持在正常的范圍之內(nèi)。所以不要認(rèn)為吃了堿性食品，就能夠讓身體往堿性方面發(fā)展。其實(shí)不吃堿性食品，身體的pH值也維持在適當(dāng)?shù)姆秶?，偏堿性。堿性食品只是代謝之后的產(chǎn)物，在體內(nèi)以堿基的形式呈現(xiàn)，比如蔬菜、水果、粗糧、奶類、豆類。