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廣義的食品檢驗是指研究和評定的食品質(zhì)量及其變化的一門科學(xué)。其依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進行檢驗。其內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析、食品中污染物質(zhì)分析、食品輔助材料及食品添加劑的分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對食品質(zhì)量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝，內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品外觀的特性、理化指標(biāo)以及其他一些衛(wèi)生指標(biāo)所進行的檢驗。檢驗內(nèi)容主要有感官檢驗和理化檢驗。感官檢驗是指僅商品檢驗人員根據(jù)經(jīng)驗借助人體各種感覺器官的不同功能和一些器具檢驗和鑒定商品。理化檢驗是指使用各種儀器、試劑和理化分析方法檢驗商品，包括機械性能檢驗、化學(xué)性能檢驗和度量衡檢驗。與感官檢驗相比，理化檢驗?zāi)芨涌陀^準(zhǔn)確全面的檢驗商品的性能、性質(zhì)、成分和含量等諸多內(nèi)容。