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醬油致癌的說法不是真的，沒有科學依據(jù)。醬油是日常生活中常用的一種調(diào)味品，可以改善口味，適量食用對人體沒有危害。如果醬油的食用量過大，由于醬油中含有的鹽分過多，會增加人體腎臟的負擔，甚至有可能導致腎臟損害，部分患者還會出現(xiàn)高血壓的并發(fā)癥。還有可能直接導致胃腸道的不適反應，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等臨床癥狀。此外，如果醬油保存不當，醬油中的某些物質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，有可能會直接損害胃腸道，如果長期食用這種醬油，有可能會導致疾病的發(fā)生。醬油本身不含有致癌物質(zhì)，但醬油變質(zhì)后可能會產(chǎn)生有致癌性的物質(zhì)，所以醬油要正確保存，同時要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的醬油。