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酸菜可以增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，這種情況是真實(shí)的。酸菜屬于腌制類蔬菜，在腌制酸菜的過程中，一方面會(huì)加入大量的鹽，這里面含有一定的亞硝酸鹽和硝酸鹽成分，硝酸鹽和亞硝酸鹽在體內(nèi)都可以轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢奉惖幕衔铮瑏喯醢肥洽耦惖闹掳┪镔|(zhì)。長期攝入含有亞硝胺類化合物的酸菜，會(huì)極大增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。特別是食管癌、胃癌、肝癌的發(fā)生，都可能和長期食用酸菜有關(guān)。另外，民間在腌制酸菜過程中，經(jīng)常由于衛(wèi)生條件的不理想，會(huì)受到各種細(xì)菌、真菌等雜菌的污染，細(xì)菌、真菌污染之后，就可能會(huì)產(chǎn)生毒素，比如黃曲霉毒素和一些真菌毒素、細(xì)菌毒素等，長期攝入這些毒素，同樣會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以，在日常生活中，盡可能不要吃腌制類的蔬菜，包括酸菜、泡菜、咸菜以及大醬等，都應(yīng)該盡量減少食用，也要減少食用咸魚等食物，以免增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。