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油炸食品是否致癌主要和食用量有關(guān)，如果小劑量的食用油炸食品，一般并不會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。但是如果長(zhǎng)期食用油炸食品，則有可能使癌癥發(fā)生率增加。這是因?yàn)橛驼ㄊ称吩诩庸さ倪^(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生致癌性的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)如果長(zhǎng)期食用，就會(huì)刺激人體的正常細(xì)胞發(fā)生癌變。從而導(dǎo)致癌癥的疾病發(fā)生，例如胃癌、食管癌、腸癌等疾病的發(fā)生，都與不良的飲食習(xí)慣相關(guān)。除此之外，其他的不良生活飲食習(xí)慣，同樣和癌癥的高發(fā)有關(guān)。例如經(jīng)常吃霉變的食物、隔夜的食物、腌制過(guò)的食物，都有可能使人體攝入致癌性的化合物，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生率增加，此外癌癥的發(fā)生還和遺傳因素以及良性疾病有關(guān)。因此臨床上為了降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，要改變不良的飲食習(xí)慣，例如經(jīng)常的吃油炸食品、腌制過(guò)的食品或者隔夜霉變的食品等。