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糖尿病人可以吃土豆絲，但是要注意以下事項：1、注意總熱量攝入平衡：按照營養(yǎng)學分類土豆絲屬于根莖類，主要含淀粉和碳水化合物，所以吃土豆絲后，其他主食，比如米、面的攝入量就需要相應減少；2、注意烹調(diào)方法：烹調(diào)方法要注意少油，比如土豆經(jīng)過油炸含有大量的油脂，糖尿病人進食后體內(nèi)的油脂也會增多，不利于血糖、體重、血脂的控制。