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傷肝的菜有以下幾種：1、腌制泡菜類：這一類菜含有較多的亞硝胺類物質(zhì)，亞硝胺類物質(zhì)具有一定致癌的性質(zhì)，所以針對這類菜，一定要少吃。另外還有一些菜，如果隔夜以后也會(huì)相應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)，這種情況也盡量避免。所以青菜煮多少吃多少，吃不完也盡量不要?dú)埩簦?、高鹽、高糖烹飪方式的菜：主要是高鹽對于身體，包括心血管系統(tǒng)、腎臟系統(tǒng)都會(huì)造成很大的負(fù)擔(dān)，高糖也會(huì)對肝臟造成相應(yīng)的負(fù)擔(dān)，可能會(huì)導(dǎo)致脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，所以針對這樣的情況，也要少吃；3、不新鮮的菜：比如發(fā)芽的土豆或者腐爛的生姜等不新鮮的菜，這類菜含有些毒性物質(zhì)，對于肝臟也會(huì)造成相應(yīng)的負(fù)擔(dān)，所以也要注意盡量避免。服用的菜類主要以新鮮的菜為主，會(huì)相對更好。