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        牛奶煮沸了還有營養(yǎng)嗎

        參與醫(yī)生

        河北省人民醫(yī)院 張曉偉 副主任醫(yī)師
        牛奶煮沸之后有一定營養(yǎng),因為牛奶在煮沸的過程當(dāng)中,蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱、變性、凝固,能更好的被機體吸收、代謝和利用。反之如果牛奶不經(jīng)過煮沸,蛋白質(zhì)很難經(jīng)過充分加熱變性,不利于對蛋白質(zhì)吸收和代謝。牛奶在煮沸的過程當(dāng)中,有可能會對于熱敏感的維生素有損傷,會使牛奶當(dāng)中對熱比較敏感的維生素有所減少,但并不影響煮沸之后牛奶整體的營養(yǎng)價值。反而煮沸的牛奶營養(yǎng)素更有利于吸收,也更加安全和衛(wèi)生。
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