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松花蛋，亦稱皮蛋，是我國(guó)傳統(tǒng)蛋類加工食品，通常由雞蛋或者鴨蛋制成。蛋類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)富含單不飽和脂肪酸、磷脂、維生素及礦物質(zhì)。松花蛋是一種變性的蛋，在蛋白凝膠體中形成類似松枝狀的白色晶體簇。其加工需用到生石灰、純堿、食鹽等處理，與新鮮蛋類相比，B族維生素?fù)p失較多，鈉和鉛含量則有所增加。根據(jù)食物成分表，每100g鴨蛋所制皮蛋可食部約含能量171千卡、蛋白質(zhì)14.2克、脂肪10.7克、碳水化合物4.5克、膽固醇608毫克、鈉543毫克等。