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醋泡蛋的功效和作用，具體如下：1、增進食欲：醋泡蛋當中富含豐富的醋酸，能夠很好的刺激口中味蕾的敏感性。因此對于食欲不振、不愿意吃飯的人，適當的吃醋泡蛋，補充醋酸，提高味蕾的敏感性，在增進食欲方面的作用非常明顯；2、提高脾胃運化功能：醋泡蛋中含有的醋酸，能夠很好的刺激胃腸道消化液的分泌，對于惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、消化不良的人，吃一些醋泡蛋，在提高脾胃運化功能方面的作用也會非常強；3、提高機體免疫力：醋泡蛋當中富含一定量的蛋白質，而蛋白質能夠為體內眾多免疫物質的形成，提供豐富的原料。因此對于抵抗力低下、容易生病的人，適當的吃一些醋泡蛋補充蛋白質，促進體內免疫物質數量的增多，在提高機體免疫力方面的功效也會非常明顯；4、預防、緩解肌肉衰減癥：醋泡蛋當中的蛋白質，還能夠為肌肉的合成提供豐富的原料，因此在預防和緩解肌肉衰減癥方面，也有著積極的作用。