穿山甲想必大家都知道吧,但其實(shí)很多人對(duì)它并不是很了解,也沒有真正見過穿山甲,對(duì)于穿山甲可以做為一味中藥材應(yīng)該也不甚清楚吧;作為藥材它的用處很多,而且除了藥用之外,穿山甲也可以作為一道美食,那么穿山甲怎么做好吃?不過如今穿山甲已經(jīng)很稀少了,所以在中國(guó)是禁止捕殺和食用穿山甲的,下面我們一起來了解下穿山甲的功效如何吧。
中藥穿山甲呈扇面形、三角形、菱形或盾形的扁平狀或半折合狀,中間較厚,邊緣較薄。大小不一,長(zhǎng)寬各約0.5-5cm。背面黑褐色或黃褐色,有光澤,腹面色較淺,中部有一條明顯突起的弓形橫向棱線,其下方有數(shù)條與棱線相平行的細(xì)紋。角質(zhì)微透明,堅(jiān)韌而有彈性,不易折斷。氣微腥,味微咸。顯微鑒別,粉末淡黃色,呈無定形碎塊,近無色、淡黃色或黃色,大多有大小不一的類圓形、橢圓形或不規(guī)則形空洞,碎塊緣凹凸不平或有凹陷,偶見細(xì)紋斑。
穿山甲味咸;性微寒。歸肝;胃經(jīng)。具有活血散結(jié);通經(jīng)下乳;消癰潰堅(jiān)的功效。主血瘀經(jīng)閉;癥瘕;風(fēng)濕痹痛;乳汁不下;癰腫;瘰疬。不過氣血虛弱、癰疽已潰者及孕婦禁服。
穿山甲肉質(zhì)細(xì)嫩葷香,味道鮮美,無腥膻異味,下面介紹下燜穿山甲,看看如何做好吃。
原料
穿山甲750克、淀粉(蠶豆)、5克、小蔥、25克、當(dāng)歸、3克、姜、10克、黃酒、25克、白砂糖、3克、醬油、30克、豬油(煉制)、50克、味精、5克、各適量。
做法
1. 穿山甲肉切成6 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊,下沸水鍋汆2 分鐘撈出,瀝干水;
2. 當(dāng)歸洗凈,切成片;
3. 炒鍋置旺火,下熟油燒熱,先將姜片、蔥段、當(dāng)歸片下鍋煸炒幾下,再放入穿山甲肉塊,加醬油15克、黃酒10克翻炒2分鐘后,加清水300毫升,蓋上鍋蓋約燜7 分鐘;;
4. 待鍋中汁盡時(shí),加白糖、黃酒5克、味精炒拌均勻,倒在盆里;
5. 將燜好的穿山甲肉塊,皮面朝下碼入扣碗,以至填滿碗面,加盆中燜汁(揀去姜、蔥),鋪上原當(dāng)歸片,再加入雞湯、黃酒10克、醬油35克、味精3克,上籠屜用旺火蒸1小時(shí)取出;
6. 揀去當(dāng)歸片,潷下蒸汁后,翻扣于盤中;
7. 最后,將蒸汁下鍋燒沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋于穿山甲肉塊上即成。