看著窗外的小雪花，手里捧著熱量有限的水杯暖手，這時(shí)候，我最想的還是那白色湯汁紅色肉的羊肉湯，在寒冷的冬天，能喝上一碗熱乎的羊肉湯，那真是一件幸福的事兒，羊肉湯是我們冬天里常吃的食物，那么羊蹄你是怎么處理了呢?羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚(yú)翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料，下面，一起來(lái)看五香羊蹄的家常做法是啥。

五香羊蹄，豫菜五大鹵味之一，開(kāi)封名小吃，筋柔香爛，廣受歡迎，有咸鮮、麻辣兩種味型。準(zhǔn)備輔料蔥段、姜片各五十克，八角2粒，香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精鹽、味精、白糖、紹酒各2大匙，魚(yú)露一小匙，醬油三大匙，牛棒骨1000克。

將羊蹄去毛及蹄甲，放入堿水中洗凈。鍋中加入適量清水，放入牛骨棒熬煮30分鐘，再加入香葉、砂仁、丁香、肉蔻、良姜續(xù)煮三十分鐘，濾除原料，制成老湯備用。將羊蹄放入老湯中，再加入精鹽、味精、白糖、紹酒、魚(yú)露、醬油、蔥段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脫骨，撈出晾涼備用。食用時(shí)將羊蹄切開(kāi)，裝盤(pán)，即可上桌。

加工羊蹄也是一項(xiàng)技術(shù)活，用開(kāi)水燙，然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開(kāi)，放在溫水中浸泡半天去血水，洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內(nèi)加清水用旺火燒，然后除去鍋內(nèi)的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。