夏季，整個(gè)人都是燥熱的，不僅僅外面的天紅彤彤要把人烤熟了，就連風(fēng)扇吹出來(lái)的風(fēng)都是熱乎乎的，夏季，各種新潮短裙、太陽(yáng)鏡構(gòu)成了一幅亮麗的風(fēng)景;夏季，彌留下了孩子們嬉戲的笑聲，留住了難舍難忘的童年;夏季，鳴蟬蛙叫的歌唱又組成了一場(chǎng)特殊的聲樂(lè)演唱會(huì)，夏季，充滿著欣榮，充滿著歡樂(lè)，充滿著迷人的美麗，有人愛(ài)在夏季吃涼拌穿心蓮，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)涼拌穿心蓮。

穿心蓮本身有些咸味，調(diào)味時(shí)輕些即可，而用花椒和干紅椒炸過(guò)熱油，一道散發(fā)著椒香的涼拌穿心蓮便可以上桌了。鍋燒熱后，倒入適量植物油，待油溫升高后放入花椒、干紅椒;炒至花椒、干紅椒顏色變深，關(guān)火，撿去花椒和干紅椒，只留炒過(guò)的油;穿心蓮用清水浸泡10分鐘;再清洗干凈，瀝去水，放入容器中，放入適量鹽、雞精;放入少許白糖，抓拌均勻;放入香油，放入炒過(guò)的油，拌勻;盛入盤中，用炒過(guò)的干紅椒點(diǎn)綴，撒適量熟白芝麻即可 。

所謂涼拌穿心蓮，并非真正的“穿心蓮”，乃是南非產(chǎn)植物“露草”。普通公眾并植物學(xué)知識(shí)不足，以致以訛傳訛。穿心蓮，適宜生于濕熱的地區(qū)。主產(chǎn)閩粵，長(zhǎng)江南北地區(qū)均有栽培，熱帶、亞熱帶部分地區(qū)有野生。如此說(shuō)來(lái)，位于亞熱帶地區(qū)的江西應(yīng)該有野生的穿心蓮?？墒俏以诮鲄s沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種有著凜然名字的野菜，是孤陋寡聞了。

還有一種涼拌的方法是穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開(kāi)，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮，看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水;放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒(méi)有冰箱的童鞋可學(xué)學(xué)我，扇電風(fēng)扇快速降溫，這招也挺管用哦。蒜、姜、干椒各切成碎末，越細(xì)碎越好。把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份，然后同姜蒜椒一同放進(jìn)盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。