蓽茇(注音：Bibo)，估計很多人都沒有看見過他的真面目，它的外表黑黑的，就好像一條條被烤干的毛毛蟲，又可以叫做畢勃、蓽撥胡椒科，胡椒屬。攀援藤本，長達數(shù)米;枝有粗縱棱和溝槽，幼時被極細的粉狀短柔毛，毛很快脫落，莖細如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采，果穗可入藥，產(chǎn)于云南東南至西南部，廣西、廣東和福建有栽培，蓽茇果穗圓柱形，表面黑褐果聚成， 斷面微紅香特異，溫中下氣嘔痛寧。那么將蓽茇在鹵水中作用是什么呢?

蓽茇在中國福建、云南、廣西、廣東等地有栽種，因此在南方某些菜系中也偶會用到。國人認為蓽茇有矯味增香作用，適合做復合調(diào)料及較長時間地腌制使其味滲透到原料的內(nèi)部后，再采用燒、烤、燴、鹵、醬、炸、涮等方法。如蓽茇一直是粵菜鹵水和重慶火鍋湯料配方的秘密武器。 蓽茇添加在甜點中，尤其是與水果完美的互補，會有意想不到的效果。如“蓽茇冰姜餅干”、“朗姆酒及蓽茇烤菠蘿”等都是很好的出品。

蓽撥是熱性藥物，可以暖胃，也可治療虛寒性痢疾。按照中醫(yī)的說法，剛開始患痢疾的時候，是屬于濕熱性質(zhì)的，應使用清熱解毒藥物;患痢疾時間長了，就變成了虛寒性質(zhì)，就要使用蓽撥等熱性藥物。蓽撥，作為一種中藥，為鎮(zhèn)痛健胃藥，味辛性熱，無毒。臨床上常用于胃寒引起的腹痛、嘔吐、腹瀉、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛及牙痛等。