藜麥富含高蛋白，膳食纖維豐富，屬于易消化食品。在食用的過(guò)程中，可以做湯、蒸米飯、配菜等用途。由于藜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在加工起來(lái)需要注意的是：不易對(duì)藜麥進(jìn)行過(guò)多的加工，盡可能的保全自身的營(yíng)養(yǎng)不被流失。

藜麥的烹飪要點(diǎn)

1、煮：在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、變透明后即可食用，此時(shí)口感有咬頭略有彈性。如希望藜麥松軟，需延長(zhǎng)時(shí)間至25-30分鐘。蒸煮過(guò)長(zhǎng)時(shí)間有可能會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

2、蒸：需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。

3、燜：火力不宜太高，水量要稍多些。

4、做配菜：一般先煮熟后瀝干水分再搭配其它食材烹飪。

藜麥適合人群

藜麥適宜所有人群食用，特別是對(duì)于乳糜瀉(對(duì)面筋蛋白過(guò)敏)、高血壓、高血脂、糖尿病、慢性病患者，對(duì)孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)員、素食者、減肥塑身、病后康復(fù)者非常適宜。一般人都可食用。適宜小兒消化不良時(shí)服食；適宜于脾胃氣虛、大便溏薄之人食用；黏性較強(qiáng)的高粱，適宜于肺結(jié)核病人食用。

藜麥相克食物

燥熱者忌食。糖尿病患者應(yīng)禁食，大便燥結(jié)以及便秘者應(yīng)少食或不食。

單獨(dú)食用。煮粥時(shí)，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時(shí)火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過(guò)程中要不斷地?cái)噭?dòng)使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個(gè)小時(shí)，藜麥?zhǔn)菑?fù)合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長(zhǎng)時(shí)間吸足水份才容易變軟。