鐵棍山藥在去皮之后容易變色變質(zhì)，而它本身也是一種藥材，放置久了很可能會(huì)有發(fā)芽的狀況。不少網(wǎng)友都提出疑問(wèn)，鐵棍山藥發(fā)芽能吃嗎?其實(shí)鐵棍山藥發(fā)芽是可以吃的，但是要把發(fā)芽的部分給剔除掉。鐵棍發(fā)芽發(fā)藥會(huì)導(dǎo)致其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所下降，輕微的發(fā)芽則幾乎不會(huì)很影響它的食療效果，只是有微量的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

最重要的是，鐵棍山藥發(fā)芽是不會(huì)像發(fā)芽的土豆那樣產(chǎn)生毒素的。山藥和土豆在植物分類里是不同種類的。目前也并無(wú)任何因?yàn)槭秤冒l(fā)芽的鐵棍山藥中毒的報(bào)道。據(jù)了解，鐵棍山藥一般在農(nóng)歷的八月至十月分都可以收獲，因?yàn)槭袌?chǎng)需求大，所以大批量的鐵棍山藥在收獲之后通常會(huì)搬運(yùn)至恒溫庫(kù)保存。只要溫度和濕度控制好，鐵棍山藥保存3年都不會(huì)發(fā)芽。而一般發(fā)芽的鐵棍山藥都是因?yàn)楸４娌划?dāng)而導(dǎo)致的。

山藥是屬于薯蕷科，和土豆不屬于同一科別，山藥發(fā)芽是不會(huì)產(chǎn)生危害身體的毒素，但是其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移，食用價(jià)值有所降低。

山藥發(fā)芽很正常，它是長(zhǎng)在沙土里，本身就會(huì)有很多小芽頭。前段時(shí)間，空氣比較潮濕，芽頭會(huì)爆出來(lái)。把發(fā)芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點(diǎn)，用清水泡過(guò)，吃是絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的。但山藥和紅薯如果發(fā)了黑，就不要再食用了。

有關(guān)專家建議，山藥發(fā)芽后雖然并沒(méi)有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在山藥發(fā)芽的過(guò)程中已經(jīng)開(kāi)始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)始下降。而且對(duì)于腸胃承受能力較弱的人來(lái)說(shuō)，吃了發(fā)芽的山藥還容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。