當(dāng)收獲了大量的蒜臺(tái)或購買的比較多時(shí)，如何很好地儲(chǔ)存蒜臺(tái)就成了人們頭疼的一個(gè)問題。冷藏保存，這是大多數(shù)新鮮蔬菜的保存方法，那么，蒜苔可不可以也冷藏保存呢？

蒜苔可以冷藏保存嗎

可以的。有條件的可以放入冰箱，沒條件的可以放入一個(gè)盆子中，然后封上保鮮膜，即可!

貯藏保鮮原理

蒜苔收獲后仍是活體，繼續(xù)呼吸代謝，消耗體內(nèi)養(yǎng)分，蒸發(fā)水分放出熱量，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收后的蒜苔在常溫(25-30℃)和正常大氣環(huán)境(氧氣：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d后便會(huì)失去商品價(jià)值。

大量研究結(jié)果表明：蒜苔本身的呼吸代謝隨溫度的降低而減緩，同時(shí)低濃度氧氣和高濃度二氧化碳也可以大大降低呼吸強(qiáng)度和營養(yǎng)成分消耗。這就是采用低溫加氣調(diào)保鮮袋貯藏保鮮蒜苔的原理。

貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)

蒜苔貯藏應(yīng)從蒜苔采收及收購起始，入庫后要從溫度、濕度、防霉變3個(gè)方面進(jìn)行控制管理。

1、均衡控制溫度、濕度。當(dāng)貯藏環(huán)境溫度達(dá)到蒜苔冰點(diǎn)時(shí)，保鮮效果最佳，蒜苔的冰點(diǎn)溫度為-0.8-0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

實(shí)踐中，蒜苔在溫度高于-1℃時(shí)不會(huì)發(fā)生組織結(jié)冰，根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，推薦蒜苔庫溫冷藏指標(biāo)為-1-0℃，在此范圍內(nèi)盡可能降低上限溫度控制指標(biāo)，以減小溫差，使庫溫始終處于穩(wěn)定狀態(tài)。

2、庫房濕度控制在80%-90%，如濕度不夠要進(jìn)行補(bǔ)濕，措施主要有地面撒水，掛濕簾或撒濕鋸末等，同時(shí)濕度高也有利于庫溫穩(wěn)定。

3、防霉處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜苔預(yù)冷到-0.8℃時(shí)，將煙霧劑均勻放置在庫內(nèi)中間通道上，疊放成堆，然后關(guān)閉風(fēng)機(jī)，由里向外逐堆用暗火點(diǎn)燃，密閉庫房4h以上，再開啟風(fēng)機(jī)，將蒜苔裝袋扎口，進(jìn)入正常管理。