白術(shù)為菊科植物白術(shù)，以根莖入藥。根據(jù)炮制方法的不同分為白術(shù)、焦白術(shù)、麩炒白術(shù)、土炒白術(shù)，炮制后貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處，防蛀。

白術(shù)為多年生草本，高30～60厘米。根狀莖肥厚，略呈拳狀。莖直立，上部分枝。葉互生，葉片3，深裂或上部莖的葉片不分裂，裂片橢圓形。邊緣有刺。頭狀花序頂牛，總苞鐘狀，花冠紫紅色，瘦果橢圓形，稍扁?；ㄆ?～9月，果期8～10。

白術(shù)根莖呈不規(guī)則肥厚團(tuán)塊，長(zhǎng)3至13厘米，直徑1.5至7厘米。表面灰黃色或灰棕色，具瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋，并有須痕，頂端有殘留莖基和根芽。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕色油點(diǎn)狀油室散在，烘干者斷面角質(zhì)樣，色較深，有裂隙，氣清香，味甘，微辛，嚼之略帶粘性。以個(gè)大，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，斷面貢白色，香氣濃者為佳。

白術(shù)味苦、甘，性溫；歸脾、胃經(jīng);芳香質(zhì)柔，可升可降，守而不走具有健脾益氣，燥濕利水，固表止汗，安胎的功效。白術(shù)主治脾氣虛弱，食少腹脹，大便溏瀉；痰飲，水腫，小便不利，濕痹酸痛，氣虛自汗，胎動(dòng)不安。

由上文可知，白術(shù)有很高的藥用價(jià)值，對(duì)于有脾胃氣虛，不思飲食，倦怠無(wú)力，慢性腹瀉，消化吸收功能低下，自汗易汗，老小虛汗，小兒流涎等癥狀者都有很好的療效。同時(shí)，我們也許注意，是藥三分毒，白術(shù)也有一些不宜人群，中國(guó)古籍就有記載白術(shù)對(duì)于郁結(jié)氣滯，脹悶積聚，吼喘壅塞，胃痛由火，癰疽多膿，黑瘦人氣實(shí)作脹，皆宜忌用。