芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。

蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿卜素、維生素C等維生素含量非常高，并含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素，為抗癌成分，經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。炒、熗，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，同時料酒也可以起到增香的作用。

芥蘭禁忌

一、采后的芥蘭不要過水。這是保持菜苔柔軟爽口的關(guān)鍵；

二、芥蘭的葉片有特殊蠟層，田間要防好病蟲，采后不需進(jìn)行防腐處理；

三、短途運輸最好加碎冰降低菜溫，但是碎冰千萬別直接與葉片接觸，否則葉片將被“燙傷”，變青軟，容易腐爛，失去商品價值。

食用禁忌

1、芥蘭與維生素K相克。含有豐富維生素C的食物芥蘭，可降低止血藥的療效，所以應(yīng)用止血藥日不宜食用。

2、芥蘭與牛肝相克。牛肝中含有豐富的銅、鐵離子，極易使維生素C氧化而失去原來的功能，更以兩者不能搭配食用。

3、芥蘭與兔肉相克。芥菜與兔肉同食會引起中毒，用楊梅煮水飲之可解毒。

4、芥蘭與雞肉相克。芥菜與雞肉同食會傷人元氣。