皂角米最近很火爆，價格也很可以，大概是普通米的幾十甚至上百倍，很多宣傳稱它可以補充膠原蛋白，讓皮膚更有彈性。皂角米果真有美容養(yǎng)顏之功效嗎?

皂角米其實是皂莢的果實，除了皂角米的常見稱呼，還有別名雪蓮子、皂角仁、皂角精等。皂角米是一種比較稀缺的谷類，其產(chǎn)地主要局限在我國的云南、貴州一帶，其他地方少有種植。皂角米具體又可以分為單莢和雙莢兩種。雙莢多產(chǎn)自貴州，顆粒相對飽滿，顏色呈天然淡黃色，煮后口感更軟糯;而單莢大部分是云南野生，粒薄如指甲，顏色稍白，口感更爽滑。

不論是哪種形態(tài)的皂角米，都有一個共同的特性，那就是煮后體積膨脹、口感黏稠。皂角米在煮后之所以有如此巨大的變化，得力于其中含有一種特殊的可溶性植物膠質(zhì)，起到可溶性膳食纖維的作用，在煮粥的過程中這種膳食纖維猶如海綿一樣，不斷地吸水膨脹，能讓粥、湯、羹等產(chǎn)生黏稠的狀態(tài)。

很多人喜歡熬粥的時候加堿來讓粥更加黏稠，不過這是以破壞粥中的營養(yǎng)成分為代價讓粥變黏稠的。其實，不妨在煮粥的時候加點皂角米，一樣可以讓粥變得黏稠適口，這不失為皂角米的一個妙用。

總體來看，皂角米屬于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪的主食，總能量與一般的稻米差不多。不過與一般的稻米不同的是，皂角米中的可溶性膳食纖維(植物膠質(zhì))含量豐富，這一點與谷類中的佼佼者燕麥有些相似，這也是皂角米與燕麥為何煮后都可以呈現(xiàn)黏稠狀態(tài)的原因所在。

皂角米的功效與作用

皂角米不“美容” 皂角米之所以一時盛行，與其被冠以的“美容養(yǎng)顏”標簽密不可分，其實這種說法背后漏洞多多。

首先，植物膠質(zhì)屬于可溶性膳食纖維，它是一種只能在大腸中停留，而不能被進一步消化吸收的成分，更別談進入人體內(nèi)發(fā)揮作用了。

其次，植物膠質(zhì)遠遠不同于動物中的膠原蛋白，盡管它們在口感上讓人有種“傻傻分不清”的狀態(tài)。植物膠質(zhì)屬于膳食纖維，而膠原蛋白屬于動物身上才有的一種蛋白質(zhì)，根本不是一種類別的東西。所以，所有把植物膠質(zhì)與膠原蛋白畫等號的宣傳都是混淆是非的錯誤傳播。

最后，即便是富含膠原蛋白類的食物(例如豬蹄、海參)，吃進去之后也難逃被腸道消化吸收的命運，進入體內(nèi)的時候早已面目全非，具體能否再次合成膠原蛋白，是由當時的身體需要所決定的，而未必合成人們主觀臆想的膠原蛋白，距離美容也有很大的差距。

所以，皂角米美容與其說是神話不如說是謊言，與豬蹄美容的傳說一樣不靠譜。