1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米長(zhǎng)，0.9厘米寬的小條，盛入碗內(nèi);2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻;3.把蛋清和干淀粉調(diào)成蛋清漿，倒入肚條碗內(nèi)拌勻漿好;4.花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀;5.酥姜洗凈，切成細(xì)絲;6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖卷起，花紋散開(kāi)，即倒入漏勺瀝油;7.原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數(shù)下，滴入香油，盛盤(pán)內(nèi)，均勻地撒上花生米、酥姜絲即成。

制作提示

1.在肚尖上剞花刀時(shí)，刀深為肚尖厚度的3/4，刀距約0.3厘米;2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克;3.此菜應(yīng)選用紅酥姜，否則影響成菜的質(zhì)量。

口感

此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。

推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

營(yíng)養(yǎng)解析

豬肚：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老?；ㄉ?生)：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用;其性平，味甘;入牌、肺經(jīng);具有醒牌和胃，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食?；ㄉ?生)：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉;花生不可與香瓜同食。