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天天吃亞硝酸鹽確實(shí)會(huì)使多種癌癥的發(fā)病率增加，但具體多久會(huì)導(dǎo)致癌癥發(fā)生，目前在臨床上尚不能確定。亞硝酸鹽通常存在部分隔夜食物或部分腌制類食物中，而如果人體長(zhǎng)期攝入這類食物，可能會(huì)導(dǎo)致多種癌癥的發(fā)病率增加，如食道癌、胃癌、大腸癌等癌癥。而臨床研究只是證實(shí)癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加，但具體天天吃亞硝酸鹽多久可以導(dǎo)致癌癥發(fā)生尚不能確定。部分人群可能在1-2年，在較短的時(shí)間內(nèi)，就會(huì)導(dǎo)致癌癥的形成，但也可能在幾年時(shí)間內(nèi)才會(huì)形成癌癥。而為降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，在臨床上，應(yīng)減少亞硝酸鹽類等具有致癌性化合物的攝入。并且也要避免其他具有致癌性化合物的攝入，如煙、酒等一級(jí)致癌物應(yīng)避免攝入，從而增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。