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皮蛋進(jìn)食過多會導(dǎo)致鉛中毒，皮蛋制作過程中，或多或少會使用氧化鉛等物質(zhì)，皮蛋吸收重金屬鉛。過多食用皮蛋，會導(dǎo)致人體發(fā)生鉛中毒。急性鉛中毒患者會出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，嘔吐呈奶塊樣白色物質(zhì)，主要因?yàn)楹蚧U成分，還會出現(xiàn)典型腹部絞痛、腹瀉、黑便，便中可以檢測出硫化鉛物質(zhì)。晚期患者還會出現(xiàn)腸梗阻，部分患者還會出現(xiàn)嚴(yán)重貧血、急性肝腎功能衰竭。長期食用皮蛋，慢性鉛中毒者還會出現(xiàn)周圍神經(jīng)系統(tǒng)損害，主要表現(xiàn)為四肢末梢感覺和運(yùn)動障礙，典型表現(xiàn)為手腕下垂、足部下垂等?；颊哌€會出現(xiàn)中毒性腦病，初期主要表現(xiàn)為注意力不集中、記憶力下降、嗜睡、乏力，晚期會出現(xiàn)昏睡、昏迷等比較嚴(yán)重的意識障礙。長期服用皮蛋導(dǎo)致鉛中毒，還會損害患者腎小管，出現(xiàn)腎小管萎縮、腎間質(zhì)纖維化，最終發(fā)展成慢性腎功能衰竭。鉛中毒在育齡期男女中，還會導(dǎo)致不孕不育。因此，對于皮蛋類食物應(yīng)適量食用，避免長期過量食用皮蛋，以免導(dǎo)致鉛中毒。一旦發(fā)生鉛中毒之后，需進(jìn)行血鉛和尿鉛診斷，盡快進(jìn)行驅(qū)鉛治療。