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淀粉可以升血糖。血糖是機(jī)體能量的直接和主要來(lái)源，食物中能提供營(yíng)養(yǎng)的主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是機(jī)體能量主要來(lái)源。碳水化合物主要指米、面等淀粉含量比較高的食物，所以淀粉作為碳水化合物可以直接轉(zhuǎn)化成糖，為人體正常生理代謝提供能量來(lái)源和需要。正常人食用淀粉后轉(zhuǎn)化成糖，糖可以通過(guò)體內(nèi)胰島素保持血糖平衡。人體攝入的淀粉轉(zhuǎn)化成糖后，在胰島素的作用下，可以維持正常血糖濃度，多余糖會(huì)轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存在肝臟。但糖尿病人缺乏胰島素，機(jī)體不能正常進(jìn)行糖代謝功能。如果攝食過(guò)多淀粉，由于胰島素不能充分發(fā)揮作用，血糖會(huì)明顯升高。尤其是糖尿病患者，應(yīng)該盡量控制淀粉攝入，維持餐后血糖正?；蚝侠硭?。