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飲用豆?jié){中毒的主要原因，是在飲用前沒(méi)有將豆?jié){燒熟煮透，生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物和皂甙而引起中毒，預(yù)防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開(kāi)后再飲用。 當(dāng)把豆?jié){加熱到一定溫度時(shí)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)泡沫，此時(shí)豆?jié){還未煮開(kāi)，應(yīng)適當(dāng)減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰，然后再持續(xù)加熱5-10分鐘豆?jié){就徹底煮熟了，飲用就不會(huì)發(fā)生中毒。若豆?jié){量較大或較稠，加熱時(shí)一定要不斷攪拌，使其受熱均勻防止燒糊鍋底。市場(chǎng)上銷售的豆粉出廠前已經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，飲用豆粉沖的豆?jié){不會(huì)中毒。