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牛百葉即牛胃，又稱(chēng)肚尖、毛肚等，是牛的四個(gè)胃中的第三個(gè)間隔瓣胃。瓣胃呈葉片狀，功用是吸收水分和發(fā)酵產(chǎn)生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作涮食、炒食、蒸制等烹調(diào)方式。牛肚提供人體需要的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，脂肪含量在肉類(lèi)食品中較低。根據(jù)食物成分表，每100克牛肚可食部約含能量72千卡，蛋白質(zhì)14.5克，脂肪1.6克，膽固醇104毫克，鈣40毫克，鐵1.8毫克等。