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腐乳種類很多，包括豆腐乳、臭腐乳、酒糟腐乳、香辣腐乳等。老人膽囊結(jié)石一般不建議吃腐乳，腐乳脂肪含量比較高，大概10%。此外，腐乳的營養(yǎng)成分不高且富含特殊物質(zhì)，如亞硝胺類或者重金屬元素等物質(zhì)。腐乳作為調(diào)味品，過多攝入對身體不利。膽囊結(jié)石患者食用腐乳容易引起膽結(jié)石的癥狀發(fā)作，特別是針對膽結(jié)石本身有癥狀發(fā)作的情況。此時，如果飲食不控制、不注意，更容易誘發(fā)癥狀。所以老人膽囊結(jié)石一般不建議吃腐乳，可以多吃新鮮蔬菜、水果，補充蛋白質(zhì)如魚、肉、蛋等。