1、碳水化物
宜選用多糖類碳水化物,占熱能<65%。因纖維素、谷固醇、果膠等可降低膽固醇;肥胖者主食應(yīng)限制,可吃些粗糧、蔬菜、水果等含纖維素高的食物,對(duì)防治高脂血癥、糖尿病等均有益。應(yīng)限制含單糖和雙糖高的食品。
2、供給充足維生素和礦物質(zhì)
多食用新鮮綠葉蔬菜,深色蔬菜富含胡蘿卜素和維素C。蔬菜體積大可飽腹,含粗纖維多,減少膽固醇吸收。水果含熱能低,維生素C豐富,含有大量果膠;山楂富含維生素C和胡蘿卜素外,還有黃酮類物質(zhì),有顯著擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和鎮(zhèn)靜作用,多聚黃烷有降壓強(qiáng)心功能。海藻類,如海帶、紫菜、發(fā)菜及黑木耳等富含蛋氨酸、鉀、鎂、銅、碘,均有利于冠心病治療,但蛋氨酸不宜過(guò)多;配制飲食時(shí)應(yīng)注意鋅/銅比值不宜過(guò)高。
3、蛋白
蛋白質(zhì)按勞動(dòng)強(qiáng)度供給,其中輕度體力勞動(dòng)為1.26g/kg;極重度體力勞動(dòng)可達(dá)1.75g/kg,動(dòng)物蛋白占蛋白總量30%。冠心病飲食蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱能15%,或按2g/kg供給。盡量多用黃豆及其制品,如豆腐、豆腐干等,其他如綠豆、赤豆也很好;因豆類含植物固醇較多,有利于膽酸排出,且被重吸收量減少,膽固醇合成隨之減少。魚類中河魚或海魚,大部分含膽固醇較低,如青魚、草魚、鯉魚、甲魚、黃魚、鯧魚、帶魚等膽固醇的含量<100mg%;故每天吃250g魚,其膽固醇含量<300mg/d,魚油在防治冠心病中有重要的價(jià)值。牛奶含抑制膽固醇合成因子,牛奶中脂肪和膽固醇使人擔(dān)憂,但每l瓶牛奶僅含脂肪9g,膽固醇30mg,故冠心病患者不必禁牛奶。雞蛋對(duì)冠心病的影響,主要是蛋黃中的膽固醇,1只雞蛋約含250mg膽固醇;健康人每天增加1只雞蛋,不影響血膽固醇;事實(shí)上適量吃雞蛋有益無(wú)害,但不宜多吃。
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