都說(shuō)上學(xué)時(shí)期的歲月最美好;現(xiàn)在回想起來(lái)，還真是!那時(shí)周末宅在宿舍里，抱著一大堆零食開始了屬于自己的周末時(shí)光，真是再幸福不過(guò)了;可是，在吃零食的時(shí)候，不知細(xì)心的你能不能發(fā)現(xiàn)，有的零食配料表中會(huì)出現(xiàn)紅曲紅，你會(huì)疑問(wèn)，紅曲紅是什么?它對(duì)我們的身體有沒(méi)有傷害，紅曲紅的作用有哪些?這里，就來(lái)為你介紹紅曲紅是什么。

紅曲紅在古代是非常偉大的一種發(fā)明，宋朝的時(shí)候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料，元朝就開始用紅曲紅治病救人。長(zhǎng)期以數(shù)據(jù)顯示，紅區(qū)對(duì)人們的健康沒(méi)有任何副作用，存在一定的穩(wěn)定性。有很好的保健功效。紅曲紅是一種色調(diào)自然鮮亮的色素，而且比較安全、穩(wěn)定，它是一種具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已經(jīng)廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色指數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。