萹蓄菜的食用部位為萹蓄植物的嫩莖葉，一般是將其炒著吃或者涼拌食用。

涼拌萹蓄：準(zhǔn)備250克的萹蓄嫩莖葉，去雜質(zhì)洗凈后，放入沸水中焯一下，然后撈出放入盤中，加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、香油拌勻即可。民間有用于治療熱黃、蛔蟲、蟯蟲等疾病。

萹蓄炒肉：準(zhǔn)備200克萹蓄的嫩葉以及150克的豬肉。將萹蓄去雜質(zhì)后洗凈，放入沸水中焯一下，切成小段，將豬肉洗凈后切絲，鍋內(nèi)油燒熱，放入豬肉煸炒，加醬油、姜蔥、水、料酒、精鹽炒至豬肉熟爛后，放入萹蓄繼續(xù)炒至入味，出鍋前加味精即可。民間有用于治療小兒疳積、體倦、乏力、陰虛干咳、便秘等疾病。