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黑蕓豆的功效與作用如下： 1、抗氧化、抗衰老：黑蕓豆當(dāng)中含有一定量的花青素，能夠清除體內(nèi)的自由基，進(jìn)而發(fā)揮出抗氧化、抗衰老的作用； 2、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力：黑蕓豆當(dāng)中的花青素，能夠刺激體內(nèi)免疫物質(zhì)的生成，對(duì)于抵抗力低下、容易生病的人，適當(dāng)?shù)爻院谑|豆補(bǔ)充花青素，在增強(qiáng)機(jī)體抵抗力方面有積極的作用； 3、補(bǔ)充能量：黑蕓豆當(dāng)中含有一定量的碳水化合物，即糖分，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，黑蕓豆當(dāng)中的碳水化合物，能夠產(chǎn)生4000cal/g的熱量，因此適當(dāng)吃黑蕓豆供給能量，在緩解疲勞、恢復(fù)體力方面有積極的作用； 4、促進(jìn)肌肉合成：黑蕓豆當(dāng)中的碳水化合物，能夠?yàn)榧∪猱?dāng)中糖原的構(gòu)成提供豐富的原料，因此對(duì)于經(jīng)常進(jìn)行體力勞動(dòng)或體育鍛煉的人，適當(dāng)吃黑蕓豆，在緩解肌肉疲勞、提高肌肉力量方面有作用。