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隔夜菜一般不能吃，或者要少吃。因?yàn)樵诟粢共水?dāng)中，還可能含有對(duì)身體有害的物質(zhì)，可能導(dǎo)致癌變的風(fēng)險(xiǎn)增加。此處的致癌，指導(dǎo)致癌癥發(fā)生的意思，包含了所有惡性腫瘤的發(fā)生。惡性腫瘤的發(fā)生，通常是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括遺傳因素的、多種環(huán)境因素的作用。在不良的環(huán)境因素當(dāng)中，經(jīng)常攝入對(duì)身體有害的物質(zhì)或者含有致癌活性的物質(zhì)，就會(huì)增加患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果前一天晚上做的菜也沒(méi)有吃完，放在冰箱里，就可能受到各種細(xì)菌、病毒的感染。對(duì)于被污染之后的菜肴，如果在第二天沒(méi)有熱透就吃，就會(huì)給身體帶來(lái)傷害。在輕的情況下，會(huì)引起腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。在重的情況下，如果長(zhǎng)期吃隔夜菜肴，就可能增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然癌癥的發(fā)生，并不是單靠吃隔夜菜就可以導(dǎo)致，一般是多種因素綜合作用的結(jié)果。如果一個(gè)人還具有癌癥的遺傳風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)又經(jīng)常吃隔夜的菜、經(jīng)常受到電力輻射的影響、長(zhǎng)期吸煙、大量飲酒等，癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)進(jìn)一步的明顯增加。