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臨床對(duì)蛋黃的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和副作用，還是有爭(zhēng)論，有一派認(rèn)為蛋黃食用過(guò)多可能會(huì)引起膽固醇增加，會(huì)引起將來(lái)心腦血管疾病概率增加。但是另外一派觀點(diǎn)認(rèn)為，蛋黃食用量增加會(huì)引起所謂的心腦血管疾病概率增加是偽科學(xué)，嚴(yán)格意義上講，這兩派的觀點(diǎn)都有支持者。如果是正常的飲食結(jié)構(gòu)，不是職業(yè)運(yùn)動(dòng)員，也不是健美冠軍或爭(zhēng)奪者，建議日常生活中，可能1天吃2個(gè)或者最多3個(gè)雞蛋即可。因?yàn)檫€是擔(dān)心，蛋黃攝入過(guò)多后，會(huì)引起所謂的膽固醇升高以及增加將來(lái)患心腦疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，日常生活中要講究飲食平衡、膳食結(jié)構(gòu)平衡，不能因?yàn)橄彩衬撤N食物而大量食用，從科學(xué)觀念上來(lái)講，偏食肯定不太好，也不太健康。