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在臨床上，并沒有什么種類的食物會致癌這種說法，只是在某些食物的加工過程中，可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險。在食物致癌方面，如果經(jīng)常進(jìn)食腌制、燒烤，或者油炸的食物，都可能會使癌癥的風(fēng)險增加。因為這些食物可能會在加工過程中產(chǎn)生亞硝酸鹽、黃曲霉毒素等一系列的致癌物質(zhì)，從而給病人帶來額外的風(fēng)險。所吃的食物要保證新鮮、富有營養(yǎng)，注意盡量采用清蒸或者水煮的方式加工。這里面所說的癌通常是癌癥的代稱，而癌癥指的是所有的惡性腫瘤。癌癥發(fā)生一般并不是單一的因素導(dǎo)致，而是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括受到遺傳因素和環(huán)境因素的影響。?如果一個家族中有癌癥的病人，這個家族中的其他成員得癌癥的風(fēng)險就會明顯增加，就是所謂遺傳易感性的影響。另外就是環(huán)境的致癌作用，比如長期吸煙、大量飲酒，經(jīng)常吃含有致癌物質(zhì)的食物或者藥物，都可能使癌癥的發(fā)生風(fēng)險增加。