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白蕓豆并不直接起到減肥作用。但若控制好一日三餐攝入量和搭配比例，白蕓豆可以幫助減肥。白蕓豆里有一種物質(zhì)具有α淀粉酶抑制作用，α淀粉酶為水解淀粉的蛋白質(zhì)即酶類。抑制其作用即淀粉被抑制分解，不被消化吸收，因此血糖就不會(huì)大幅上升或下降。因此一般在動(dòng)物試驗(yàn)中白蕓豆的提取物，具有很好的控糖作用，類似于降糖藥作用。但一般試驗(yàn)都是作用于動(dòng)物和體外試驗(yàn)，并不是在人體中試驗(yàn)。在動(dòng)物試驗(yàn)中，因其具有控糖作用，可延遲飽腹感，所以減少了動(dòng)物食物的攝入量，從而間接的幫助動(dòng)物減肥。假設(shè)其在人體中可以起到同樣作用，日常飲食也需控制一日三餐的攝入量。若暴飲暴食，即使食用白蕓豆或白蕓豆提取物，對(duì)體重的影響也微乎其微。