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韭菜根的功效和作用具體如下：1、潤腸通便：韭菜根中富含膳食纖維，能夠吸水膨脹、促進(jìn)糞便形成，同時(shí)，韭菜根當(dāng)中的膳食纖維，也能夠機(jī)械性刺激腸道蠕動，促進(jìn)糞便排出，因此，對于大便秘結(jié)、大便干燥、排便困難的人，適當(dāng)吃韭菜根促進(jìn)糞便的排出，有著很好的預(yù)防和緩解便秘的作用；2、預(yù)防和控制肥胖：韭菜根本身含有的能量比較低，加上富含膳食纖維，能夠吸水膨脹、增強(qiáng)飽腹感，避免吃進(jìn)來其他過多的食物，對于控制過多能量進(jìn)入體內(nèi)，維持機(jī)體能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪的分解和代謝，在預(yù)防和控制超重與肥胖方面，有著積極的功效。