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首先要明確優(yōu)質(zhì)蛋白的含義。營養(yǎng)學上有個定義是必需氨基酸，指身體必需，但機體不能合成必須從食物中獲得的氨基酸。優(yōu)質(zhì)蛋白是在蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類齊全、數(shù)量充足并且比例合適。優(yōu)質(zhì)質(zhì)能促進小孩生長發(fā)育，能維持機體正常免疫功能，優(yōu)質(zhì)蛋白是人體必需的營養(yǎng)素。那含有優(yōu)質(zhì)蛋白的食物有瘦肉、魚、蛋、奶，還有大豆制品，大豆制品是指黃豆、黑豆和青豆，都是優(yōu)質(zhì)蛋白來源。肉類但不包括肥肉，肥肉主要是脂肪，要獲得優(yōu)質(zhì)蛋白，必須是進食瘦肉。雞關(guān)節(jié)、豬蹄等不是優(yōu)質(zhì)蛋白，膠原蛋白、結(jié)締組織等都不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不可能從豬皮、雞關(guān)節(jié)里獲得優(yōu)質(zhì)蛋白。