我們平時(shí)廚房會(huì)用到許多的調(diào)料，尤其是廚師做菜，大料都是必須準(zhǔn)備的，家庭里可有可無(wú)也行，因?yàn)轱埖昀镒鲥e(cuò)講究的是味道，只有味道好了才能吸引顧客，所以就得放好多調(diào)味品;而家里自己做的家常菜主要是健康衛(wèi)生，味道比較飯店可能要清淡一點(diǎn)，用到的調(diào)料相對(duì)要少很多，下面我們說(shuō)的是茴香，它不但有大小之分，而且還和孜然長(zhǎng)的比較像，一起來(lái)了解一下茴香是什么以及用途?

茴香的基本介紹

大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，學(xué)名叫“八角茴香”。小茴香的種實(shí)是調(diào)味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來(lái)作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效;有時(shí)胃腸蠕動(dòng)在興奮后又會(huì)降低，因而有助于緩解痙攣、減輕疼痛。別名茴香子，小茴，茴香，懷香、香絲菜，小茴香。

茴香的功效與作用

性溫，味辛。 歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。開(kāi)胃進(jìn)食，理氣散寒，有助陽(yáng)道。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛;疝氣疼痛，睪丸腫痛;脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

茴香的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有健胃，行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。