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尿酸高患者不建議食用豆芽。豆芽是一種高嘌呤含量的食物，每100g豆芽中嘌呤含量＞150mg，所以豆芽會(huì)對(duì)血尿酸高患者的尿酸水平產(chǎn)生造成不利影響，可能誘發(fā)痛風(fēng)或者使尿酸水平進(jìn)一步升高。豆芽有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，泡制過(guò)程中維生素C含量會(huì)明顯增加，嘌呤含量也會(huì)進(jìn)一步增加，主要是因?yàn)槎寡颗葜七^(guò)程中根系逐漸生成，根系中嘌呤物質(zhì)逐漸增多。如果尿酸高的患者很喜歡食用豆芽，可以去除豆芽根部，減少豆芽中的嘌呤含量。其他豆子泡制發(fā)芽的菜品也可以采取這種處理方法，如日常食用的豆苗菜，尿酸高患者食用時(shí)建議去除根部。