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        燒烤的致癌物叫什么

        參與醫(yī)生

        哈爾濱醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院 鄧立力 主任醫(yī)師
        燒烤中的致癌物質(zhì)通常指的是雜環(huán)胺類的化合物,燒烤是日常生活中經(jīng)常會喜歡吃的一類美食,但是在過度燒烤的食物當(dāng)中,由于燒烤過程中會產(chǎn)生一些燒焦的物質(zhì),這些燒焦的物質(zhì)當(dāng)中就會含有一些致癌物質(zhì),這些致癌物質(zhì)統(tǒng)稱為雜環(huán)胺類的化合物。雜環(huán)胺類的化合物具有一定的致突變的活性,其致癌性可能高于苯并芘這類具有強致癌活性的物質(zhì)。所以在日常生活中,應(yīng)該盡可能地要少吃燒烤,即使吃燒烤,也不要吃燒糊的或者燒焦的物質(zhì),以免過度地攝入致癌物質(zhì),對身體帶來很大的危害。另外,燒烤類的食物,在燒烤之前經(jīng)常要經(jīng)過腌制,在腌制過程中,就可能會攝入過多的亞硝酸鹽,會在體內(nèi)細菌的作用之下,變成亞硝胺類的化合物。而亞硝胺類的化合物同樣具有一定的致癌活性,所以在日常生活中,飲食要清淡,同時要注意新鮮,多吃新鮮的蔬菜和水果,減少燒烤或者腌制食物的攝入。
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